Od ručního sestavování obědových jídelníčků k systematickému plánování s využitím dat

Příprava obědového jídelníčku není jen výběr několika jídel na další týden. Je potřeba udržet nabídku pestrou, neopakovat podobné pokrmy příliš často, dodržet pravidelné speciality a současně respektovat možnosti kuchyně. Čím více pravidel je potřeba hlídat, tím více času zabere každá změna.

Sestavování obědových menu proto původně znamenalo každý týden procházet databázi jídel, kontrolovat předchozí nabídky a ručně hledat vhodné kombinace pro jednotlivé dny. Změna jednoho pokrmu navíc mohla ovlivnit skladbu dalších dnů nebo týdnů.

Zkušenost provozovatele bez dostatečné opory v datech

Dalším omezením byla data. Rozhodování vycházelo především ze zkušeností provozovatele. Nebyla však soustavně evidována čísla, podle kterých by bylo možné zpětně posoudit prodej jednotlivých jídel, množství zbylých porcí nebo jejich ekonomiku.

Cílem proto nebylo pouze urychlit sestavení dalšího obědového menu. Potřebovali jsme vytvořit jednotný postup, který pomůže nabídku naplánovat, zkontrolovat, zveřejnit a postupně doplnit zkušenost provozovatele o provozní data.

Menu planner hlídá pravidla a připravuje nabídku dopředu

Vznikl Menu planner. Aplikace pracuje s vlastní databází jídel a pravidly restaurace a na jejich základě připravuje návrh obědové nabídky na několik týdnů dopředu. Kontroluje opakování a podobnost pokrmů, zakázané kombinace, pravidelné speciality i nastavená provozní omezení. Pokud objeví konflikt, upozorní na něj.

Konečné rozhodnutí zůstává na provozovateli. Navržené menu může upravit, vyměnit konkrétní jídlo, změnit cenu nebo uzamknout položku, kterou chce v nabídce zachovat.

Jeden jídelníček pro web, sociální sítě i tisk

Důležitou součástí řešení je také následné zveřejnění menu. Schválený jídelníček se používá jako jeden společný zdroj pro všechny výstupy, takže není potřeba stejnou nabídku znovu přepisovat a připravovat pro každý kanál zvlášť.

Z Menu planneru se obědová nabídka automaticky publikuje na sociální sítě ve formátu Stories. Pro web jsou připravené widgety s aktuálním jídelníčkem a XML feed umožňuje předávat data také na Menicka.cz. Součástí jsou zároveň tiskové výstupy pro použití přímo v provozovně.

Jedna úprava v jídelníčku se tak může promítnout do všech navazujících výstupů bez nutnosti udržovat několik samostatných verzí nabídky.

Data pro další rozhodování vznikají přímo v provozu

Součástí řešení je také evidence prodejů. Restaurace může zaznamenávat počet prodaných porcí a volitelně také počet připravených jídel. Spolu s evidovanými cenami a náklady tak postupně vznikají podklady pro sledování prodejnosti, zbytků a odhadované marže jednotlivých jídel.

Teprve s dostatečným množstvím provozních záznamů bude možné tato data využívat také při dalším plánování obědových menu – například lépe rozpoznávat oblíbená jídla a porovnávat zkušenost provozovatele se skutečnou prodejností.

Od návrhu menu po jeho zveřejnění v jednom procesu

Výsledkem je dnes především jednotný proces od návrhu obědového jídelníčku přes jeho kontrolu až po zveřejnění ve všech potřebných kanálech. Opakované kontroly přebírá aplikace, schválená nabídka se automaticky propisuje do dalších výstupů a provozovatel si přitom zachovává kontrolu nad výsledným menu.

Současně vzniká datový základ, podle kterého bude možné plánování dále zpřesňovat. Konkrétní časovou úsporu, dopad na prodeje a další provozní přínosy bude možné férově vyhodnotit až po získání dostatečného množství dat z běžného provozu.

Jednou připravit a zkontrolovat. Automaticky publikovat do potřebných kanálů. A postupně využívat data pro lepší plánování dalších obědových menu.